LA DIGESTION ET L’ABSORPTION INTESTINALE CHEZ L’ESPÈCE HUMAINE

INTRODUCTION

Les aliments consommés ne sont pas directement utilisés par l’organisme. Ils sont d’abord réduits, triés et sélectionnés, pour permettre aux parties utiles appelées Nutriments de passer dans le sang et aux parties inutiles appelées Déchets d’être rejetés. Ce travail porte le nom de Digestion et les organes qui y participent forment l’Appareil Digestif.

A-L’APPAREIL DIGESTIF

L’Appareil Digestif comprend le Tube Digestif et les Glandes Digestives.

I-LE TUBE DIGESTIF

C’est un ensemble d’espaces et de conduits ou voies dans lesquels se déroule la Digestion des Aliments. Il comprend :

I-1 La Bouche

Elle contient la Langue, les Dents et la Luette.

I-2 L’œsophage

C’est un long canal qui relie le Pharynx à l’Estomac.

I-3 L’Estomac

C’est un grand sac formé de plusieurs couches de muscles dont l’intérieur est tapissé d’une muqueuse dite gastrique ou stomacale avec de nombreux plis.

I-4 Les Intestins

Ce sont l’Intestin Grêle ou le Petit Intestin et le Gros Intestin ou Colon qui se termine par le Rectum et l’Anus. Les intestins sont des tuyaux formés de muscles fins et tapissés à l’intérieur par une muqueuse intestinale avec de nombreux plis et replis appelés Villosités Intestinales.

II-LES GLANDES DIGESTIVES

Ce sont des organes de digestion qui sécrètent ou produisent des liquides appelés Sucs Digestifs qui contiennent des substances chimiques actives nommées Enzymes ou Diastases. Ces glandes digestives sont :

II-1 Les Glandes Salivaires

Elles se situent aux environs de la Bouche. Elles sécrètent la Salive dans laquelle se trouve une enzyme appelée Amylase salivaire.

II-2 Les Glandes Gastriques

Ce sont des cellules dispersées dans les plis de la muqueuse gastrique. Elles produisent le Suc Gastrique ou Stomacal qui est très acide et riche en enzymes Protéases qui aident à la digestion des Protides.

II-3 Les Glandes Intestinales

Ce sont des cellules qui se trouvent un peu partout dans la muqueuse intestinale et qui sécrètent le Suc Intestinal riche en enzymes de toutes sortes.

II-4 La Glande Pancréatique

C’est le Pancréas. Il est situé sous l’Estomac et produit le Suc Pancréatique qui est riche aussi en enzymes de toutes sortes.

II-5 La Glande Hépatique

C’est le Foie. Il contient des cellules qui sécrètent la Bile. La Bile s’accumule dans un petit sac appelé Vésicule biliaire, mais elle ne contient pas d’enzymes. Elle joue le rôle d’émulsifiant ou de savon pour permettre la digestion des Lipides.

B-LA DIGESTION DES ALIMENTS

Elle a lieu dans le Tube Digestif et se fait par la combinaison de 2 types d’actions simultanées (qui se font en même temps) :

• Des Actions Mécaniques qui font intervenir les Dents pour la Mastication, la Langue pour le Malaxage et les Muscles pour réduire la Taille des aliments, les brasser ou mélanger et les faire avancer.
• Des Actions Chimiques qui font intervenir les Enzymes contenues dans les différents Sucs Digestifs qui réduisent en bouillie les grosses molécules alimentaires.

La Digestion des Aliments se fait en 3 étapes : l’Etape Buccale, l’Etape Gastrique et l’Etape Intestinale. Elle est nécessaire et elle a un but bien précis.

I-L’ETAPE BUCCALE

Elle se déroule dans la Bouche, de façon mécanique et chimique.

I-1 Les Actions Mécaniques

Les aliments, mastiqués par les dents, sont coupés, déchirés et broyés. Ils sont mouillés par la salive et malaxés par la langue qui les transforme en pâte. Cette pâte est ensuite répartie en petites boulettes appelées Bols alimentaires qui sont avalés.

Remarque :

• L’Amylase salivaire ne peut pas transformer l’Amidon cru. Elle n’agit que sur l’Amidon cuit (Empois d’Amidon).
• La Chaleur détruit l’Amylase salivaire et le Froid empêche son action.
  

Dans la Bouche, les aliments sont mélangés avec la Salive. Celle-ci contient l’Amylase salivaire qui transforme l’Amidon cuit en Maltose.

II-L’ÉTAPE GASTRIQUE OU STOMACALE

De manière également mécanique et chimique, elle se déroule dans l’Estomac.

II-1 Les Actions Mécaniques

Les Bols alimentaires qui proviennent de la Bouche arrivent dans l’Estomac où ils se mélangent avec l’eau bue et le Suc Gastrique. Les contractions de l’Estomac permettent un brassage qui donne une bouillie pâteuse appelée Chyme.

II-2 Les Actions Chimiques

Le Suc Gastrique contient deux enzymes : la Présure et la Pepsine.

• La Présure est un acide qui coagule les Protéines ou Protides dans l’Estomac. Ex : la coagulation de la Caséine du Lait.
• La Pepsine est une Protéase qui, dans l’Estomac, transforme les Protéines coagulées en Polypeptides et en Peptides.

III-L’ÉTAPE INTESTINALE

La digestion intestinale achève celles qui précèdent. Elle est la plus importante car elle fait intervenir plus de Sucs Digestifs et concerne les Glucides, les Protides et les Lipides à travers des actions mécaniques et chimiques.

III-1 Les Actions Mécaniques

Le Chyme stomacal passe dans l’Intestin Grêle par petits jets. A ce niveau, grâce au brassage des muscles intestinaux, le Chyme est mélangé au Suc Intestinal, au Suc Pancréatique et à la Bile du Foie pour former une bouillie claire et très légère appelée Chyle.

III-2 Les Actions Chimiques

La Bile permet une émulsion (mélange homogène) entre les Sucs Digestifs et les Lipides. Le mélange homogène (Suc Intestinal + Suc Pancréatique + Bile) permet de transformer les Glucides (Amidon, Maltose, Lactose, Saccharose,…) en Glucose, les Protides (Protéines, Polypeptides et Peptides) en Acides Aminés et les Lipides (Huiles et Graisses) en Acides Gras et Glycérols.

IV-NÉCESSITE DE LA DIGESTION

IV-1 Expériences

a-Le Comportement du Glucose

Si l’on injecte du Glucose dans l’Intestin Grêle d’un rat, 15 min après, on constate l’absence totale de ce Glucose dans l’intestin du rat, alors que le taux de Glucose augmente dans le sang de la Veine Porte Hépatique.

b-Le Comportement de l’Amidon

Si l’on reprend la même expérience, en remplaçant le Glucose par l’Amidon, au bout de 15 min, on constate que l’Amidon est toujours dans l’Intestin Grêle du rat et est presque intact.

Conclusion

Le Glucose est une petite molécule qui peut traverser la paroi intestinale (Villosités intestinales) du rat pour se retrouver dans le sang, alors que l’Amidon est une grosse molécule qui ne peut pas traverser cette paroi intestinale s’il n’est pas fragmenté ou réduit.

La Digestion des Aliments est donc nécessaire.

V-BUT DE LA DIGESTION

La Digestion a pour But de réduire la Taille des Aliments pour qu’ils puissent traverser les Villosités intestinales et se retrouver dans le Sang. Ainsi, les Produits de la Digestion des Aliments Simples (Eau, Sels Minéraux, Vitamines, Glucides, Protides et Lipides) se trouvent dans le tableau suivant :

Dans l’Intestin Grêle se trouve le Chyle qui contient les Produits Utiles de la Digestion des Aliments appelés Nutriments qui sont absorbés, mais aussi les Produits Inutiles appelés Déchets qui sont rejetés.

V-1 Bilan des Actions Mécaniques et Chimiques de la Digestion

Les produits utiles ou Nutriments sont : l’Eau, les Sels Minéraux, les Vitamines, le Glucose, les Acides Aminés et les Acides Gras et Glycérols.

V-2 Les Voies d’Absorption Intestinale

Les Nutriments traversent les Villosités intestinales, pénètrent dans les Vaisseaux Sanguins ou Chylifères pour se mélanger au Sang : c’est l’Absorption Intestinale.

Ainsi, les Voies d’absorption intestinale sont :

• La Voie Sanguine, à travers la Veine Porte Hépatique, où passent l’Eau, les Sels Minéraux, les Vitamines, le Glucose et les Acides Aminés.
• La Voie Chylifère ou Lymphatique où passent les Acides Gras et Glycérols pour se retrouver dans le Cœur par la Veine Cave Supérieure.

CONCLUSION

  La Digestion est un ensemble d’Actions Mécaniques et Chimiques qui permettent la transformation des Aliments en Nutriments qui passent dans le Sang et le rejet des Déchets obtenus.