BESOINS DE L’ORGANISME ET CONSEQUENCES D’UNE MAUVAISE ALIMENTATION CHEZ L’ESPECE HUMAINE

INTRODUCTION

BESOINS DE L’ORGANISME: L’homme va manger pour rester en vie, grandir, être en bonne santé, avoir de la force et de l’énergie et compenser les pertes. Son alimentation a des origines végétales (riz, mil, légumes, miel, fruits, etc.), animales (viande, lait, œufs, poisson) et minérales eau et sels minéraux). Chacun de nous doit connaitre les principes d’une alimentation rationnelle et équilibrée. Tout déséquilibre (en insuffisance ou en excès) est à l’origine de certaines maladies graves.

I.COMPOSTION DES ALIMENTS

1. Mise en évidence de l’eau

• Expérience (a) : Mise en évidence de l’eau

On chauffe un morceau de pain dans un tube à essai pendant quelques minutes.

Résultat : On voit apparaitre des vapeurs et des gouttelettes d’eau sur la paroi interne du tube à essai.

Conclusion : Le pain contient de l’eau ; donc les aliments contiennent de l’eau.

2. Mise en évidence des substances carbonées (organiques)

• Expérience (b) :Mise en évidence des substances organiques

On continue à chauffer le morceau de pain après la sortie de l’eau.

Résultat :Le morceau de pain noircit (devient noir). Le noircissement du pain indique la présence des substances carbonées (organiques).

Conclusion :Le pain contient des substances carbonées ; donc les aliments contiennent des substances carbonées.

• Expérience (c) :Mise en évidence des protéines

Sur un blanc d’œuf on met quelques gouttes de l’acide nitrique. On bouillit un œuf.

Résultat : On obtient une coloration jaune et une coagulation de l’œuf bouilli.

Les protéines donnent une coloration jaune au contact avec l’acide nitrique et coagule à la chaleur. Les acides coagulent aussi les protéines.

Conclusion : L’œuf contient des protéines ; donc les aliments contiennent des protéines.

• Expérience (d) : Mise en évidence des glucides

Sur une farine (blanche) de céréale, on met quelques gouttes d’eau iodée (lugol).

Résultat :On obtient une coloration bleue violacée. La coloration bleue indique la présence de l’amidon (glucides).

Conclusion : La farine contient des glucides ; donc les aliments contiennent des glucides.

• Expérience (e) : Mise en évidence des lipides

Sur du papier blanc, on frotte une graine d’arachide.

Résultat : On obtient une tâche translucide sur du papier. Les lipides laissent des tâches translucides sur les papiers.

Conclusion :L’arachide contient des lipides ; donc les aliments contiennent des lipides.

3. Mise en évidence des sels minéraux

• Expérience (f) : Mise en évidence des sels minéraux

On brule complètement le morceau de pain.

Résultat : On obtient de la cendre. Les cendres sont des sels minéraux.

Conclusion : Le pain contient des sels minéraux ; donc les aliments contiennent des sels minéraux.

Conclusion générale des expériences (a, b et f) :

Les aliments contiennent de l’eau, des substances carbonées (protéines, lipides et glucides) et des sels minéraux.

Un aliment simple est aliment qui est constitué d’un seul nutriment (exemple le sucre). Un aliment composé est un aliment qui est au moins constitué de deux nutriments (exemple la mangue : sucre, eau, sels minéraux,…)

4. Composition des aliments

Les aliments sont constitués de nutriments (aliments simples) en des proportions différentes comme le montre le tableau ci-dessous.

(Voir planche)

II.RÔLE DES ALIMENTS

1. Les aliments de constriction

Les aliments de constriction sont principalement les protéines qui permettent la croissance et l’entretien du corps ; apportent de la matière pour la fabrication de nouvelles cellules. Les sels minéraux et les vitamines participent aussi à la construction et réparation de l’organisme.

Les aliments riches en protéines, en sels minéraux et/ ou en vitamines sont la viande, le lait, le poisson, légumes, pois, niébé,…

2. Les aliments énergétiques

Les glucides et les lipides apportent à l’organisme de l’énergie nécessaire à sont fonctionnement et surtout à son travail musculaire.

Les glucides sont trouvés dans les céréales (riz, mil, maïs, blé, etc.) et dans les féculents (patate, manioc, igname, etc.). Les lipides sont rencontrés dans les huiles (de palme, d’arachide, de coton, de graines de palmiste etc.), les graines d’oléagineux (arachide, sésame, etc.)

3. Les aliments de protection

Ceux sont surtout les aliments riches en sels minéraux et en vitamines. Les sels minéraux et les vitamines sont principalement utilisés dans la fabrication d’anticorps, d’antitoxines et de globules. Ils sont aussi utilisés dans la croissance et l’entretien du corps.

On les trouve surtout dans les fruits (citron, orange, mangue, papaye, etc.), les légumes (carotte, tomate, gombo, etc.), les feuilles (manioc, baobab, salade, de chou, Cassia opticifolia « écangoul », Moringa «  nébédaye », etc.).

III.VALEUR ÉNERGÉTIQUES DES ALIMENTS

C’est la quantité d’énergie que les aliments contiennent exprimée en calorie ou en joule. Ces valeurs diffèrent selon les aliments.

1. Valeur énergétique des glucides

Un gramme de glucide donne 4 calories (cal) soit 16,8joules (j).

2. Valeur énergétique des lipides

Un gramme de lipide donne 9 calories (cal) soit 37,8joules (j).

3. Valeur énergétique des protéines

Un gramme de protéine donne 4 calories (cal) soit 16,8joules (j).

NB : 1cal = 4,18j (environ 4,2j)

 (Exercice 1)

IV.RATION ALIMENTAIRE

Les aliments que nous mangeons doivent assurer les dépenses :

• Concernant le maintien de la température du corps à 37°C,
• Concernant le travail permanent ou le métabolisme de base (fonctionnement du cœur, des poumons, de la digestion, etc.)
• Concernant le travail musculaire (sport, travail, …)
• Concernant la croissance, l’entretien, la réparation et la défense.

Face à toutes ces dépenses en énergie mais aussi en matières, il est nécessaire de connaitre les besoins quotidiens de l’organisme en chaque aliment simple.

1. Besoins protidiques

Les besoins en protéines sont exprimés en grammes par kilogramme de poids corporel par jour.

Enfant ou nourrisson	3grammes/Kg/jour	Femme enceinte	1,5grammes/Kg/jour
Adulte	1gramme/kg/jour	Femme allaitante	2,5gramme/kg/jour

 

2. Besoins énergétiques

Les besoins énergétiques sont dits aussi besoins calorifiques et sont mesurés en calories ou joules. Une Calorie étant égale à 4,2 joules (1cal = 4,2 j). Les besoins énergétiques sont exprimés en calories par kilogramme de poids corporel et par jour (cal/kg/j).

Enfant 0 – 1 an	110 cal/kg/j	Adulte normal	40 cal/kg/j
Enfant 1 – 3 ans	95 cal/kg/j	Femme enceinte	45 cal/kg/j
Enfant 3 – 12 ans	75 cal/kg/j	Femme allaitante	51 cal/kg/j
Adolescent	70 cal/kg/j	Vieillard	30 cal/kg/j

 

3. Besoins en éléments minéraux

Les sels minéraux sont utilisés dans la croissance et l’entretien du corps.

Individu (âge / sexe / état physiologique)	Besoins quotidiens en fer	Individu (âge / sexe / état physiologique)	Besoins quotidiens en calcium
Enfant	7mg	Enfant	1g
Adolescent	12mg	Adulte	0,7g
Adolescente	18mg	Femme enceinte	1,5g
Homme	6mg	Femme allaitante	1,5g
Femme	15mg
Femme allaitante ou enceinte	20 mg

 

4. Définition et diversité des rations alimentaires

Une ration alimentaire est la quantité et la qualité d’aliments qu’un individu doit prendre par jour (en 24heures) pour maintenir son poids et sa santé. Cette ration doit fournir une quantité d’énergie égale ou équivalente aux dépenses de l’organisme mais aussi elle doit être de qualité pour compenser les pertes de matières (entretien, réparation), pour la construction et la protection de l’organisme.

Une ration est dite équilibrée si elle est suffisante en quantité et en qualité : elle est alors satisfaisante.

Les rations alimentaires varient en fonction de l’âge, la profession (type de travail) et l’état physiologique (bonne santé et malade, femme enceinte ou allaitante, etc.). C’est ainsi qu’on distingue principalement les rations d’entretien, de travail et de croissance, etc.

V.CONSÉQUENCES D’UNE MAUVAISE ALIMENTATION

• Conséquences dues à des insuffisances alimentaires

1. Sous-alimentation : marasme

Le marasme est une maladie de la « faim ». Il est fréquent chez les enfants d’âge entre 1 à 5 ans ; c’est-à-dire chez des enfants dont le lait ne suffit pas pour satisfaire leur besoins (sevrage, manque de lait, etc.).

Les enfants qui souffrent de marasme sont maigres, ont une grosse tête, une peau ridée, des yeux enfoncés et ressemblent aux vieillards et sont tristes.

Une alimentation abondante et variée guérit l’enfant atteint de marasme en quelques semaines.

2. Malnutrition : kwashiorkor

Le kwashiorkor est une malnutrition qui survient quand l’alimentation est inadaptée aux besoins de la croissance : c’est une maladie de carence en protéines.

Il se manifeste, chez les enfants, par un gros ventre, une peau ridée au niveau des fesses, des cuisses et des bras, des cheveux roux et cassants, des pieds enflés (œdèmes), un retard de la croissance, des diarrhées fréquentes et une peau dépigmentée.

Une alimentation riche en protéine et variée guérit l’enfant atteint de Kwashiokor.

3. Avitaminoses

Les avitaminoses sont des maladies dues aux manques (carences) de vitamines. Ces troubles sont graves et peuvent entrainer la mort.

• Avitaminose A

La vitamine A intervient dans la croissance et dans les pigments rétiniens. La carence en vitamine A entraine la cécité et ralentit la croissance et le dessèchement de la conjonctive entrainant la Xérophtalmie.

• Avitaminose B₁

La vitamine B₁ joue un rôle important dans l’utilisation des glucides. Sa carence entraine le Béri-béri.

• Avitaminose C

La carence en vitamine entraine le scorbut, une anémie et le corps résiste peu aux maladies.

• Avitaminose D

La vitamine D facilite la fixation du calcium sur les os. La carence en vitamine D provoque le rachitisme et une déformation des os.

• Avitaminose E

La vitamine E intervient dans la reproduction et donc sa carence entraine la stérilité.

• Avitaminose K

La vitamine K intervient dans la coagulation du sang. Sa carence entraine l’hémorragie (en cas de blessure il y a pas de coagulation du sang).

NB : pour guérir de ces avitaminoses il suffit de donner ces vitamines au malade.

4. Carences en sels minéraux

• Carence en fer

Le fer entre dans la composition du sang donc sa carence provoque l’anémie.

• Carence en calcium

Le calcium intervient dans la fabrication du squelette (os et dents) et dans la transmission de l’information nerveuse. Sa carence entraine une fragilisation des os.

• Carence en iode

C’est un sel minéral qui intervient dans le fonctionnement de la glande thyroïde. Sa carence provoque le goitre qui se manifeste par le gonflement de la thyroïde.

• Conséquences dues aux excès alimentaires

L’excès alimentaire a des troubles (conséquences) graves.

1. L’obésité

C’est une surcharge de poids. La personne grossit avec un dépôt de graisse dans les tissus et mêmes dans les vaisseaux sanguins. L’obésité peu s’accompagner de l’hypertension quand les graisses se déposent dans les vaisseaux sanguins rendant difficile la circulation du sang.

2. Le diabète

C’est une maladie due à la présence de sucre en grande quantité dans le sang. Cette situation peut être due à une alimentation excessive en glucides.

CONCLUSION

Dans notre alimentation nous apportons à notre organisme des éléments (nutriments) permettent le bon fonctionnement de notre organisme. Toutefois une mauvaise alimentation nous prédispose à de nombreux problèmes de santé surtout chez les enfants.

• Composition des aliments en nutriments en gramme pour 100 grammes d’aliment

Aliments	Protéines	Glucides	Lipides	Vitamines	Fer	Calcium
Riz	7	77	0,5	B	–	+
Mil	11	70	4		+	++
Viande de bœuf	19		13	B	+	+
Huile de palme	0	0	100	A
Poisson sec	45	0	8	0		++
Poisson frais	17	0	4			+++
Lait de vache	3	5	4	A B D		+++
Œuf	13	1	11	A B C E	++	++
Niébé	22	60	1,5	B	++	+++
Arachide séchée	23	26	43	B	++	++
Orange	0,5	10	traces	B C		+